Пасхальные куличи печем один раз в году,поэтому очень важно найти рецепт пасхи,что-бы праздник и сама выпечка запомнились.

Ингредиенты

на 2 кулича:

• 1,0 кг муки
• 230 г сливочного масла
• полстакана сметаны
• 1 стакан сахара
• 4 ст. ложки сахарной пудры
• 5-6 яиц
• 20 г сухих дрожжей
• 2 стакана молока
• 130-140 г кишмиша
• 60-70 г очищенного миндального ореха
• 2 ст. ложки ликера "Амаретто"
• неполная ч. ложка ванильного сахара
• 1 см корня имбиря
• 3-4 зерна кардамона
• шафран на кончике ч. ложки
• 2 ч. ложки сока лимона
• половина ч. ложки соли

• Способ приготовления

• Ставим тесто на опаре Растворяем дрожжи в трети стакана теплой воды и оставляем на 20 минут, пока смесь запенится.
• Растапливаем - не давая закипеть - сливочное масло. Просеиваем муку.
• В большую миску насыпаем треть стакана сахара, половину растопленного сливочного масла, треть муки, теплое подогретое молоко и запенившиеся дрожжи. Засыпаем соль, все хорошо перемешиваем и ставим опару в теплое место на 1,5-2 часа.
• Перед тем, как опара окончательно подойдет, разделяем яичные белки и желтки. 1 белок оставляем отдельно в мисочке.
• Желтки протираем через маленькое ситечко и взбиваем с третью стакана сахара и ванильным сахаром.
• Белки (кроме одного отложенного) взбиваем в крепкую пену с оставшимся сахаром.
• В готовую опару добавляем взбитые желтки и белки, оставшееся сливочное масло, сметану и ликер. Перемешиваем, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто снова ставим в теплое место еще на 1,5-2 часа. За это время пару раз обомнем его.
• Изюм промываем и даем ему просохнуть. Кардамон надо растолочь. Миндальные орехи измельчаем. Корень имбиря очищаем от кожицы и мелко нарезаем или натираем.
• Шафран замачиваем на 5 минут в столовой ложке кипятка. Сразу после этого смешиваем его с изюмом, орехами, имбирем и кардамоном, всю эту смесь добавляем в подошедшее тесто и тщательно вымешиваем.
• Формы для пасхи смазываем сливочным маслом и выкладываем в них тесто, заполняя не больше, чем на 2/3 высоты. В течение 30 минут тесто должно подойти.
• Ставим формы в духовку, нагретую до 200°, на 35-40 минут.
• Готовим глазурь. Растираем сахарную пудру с лимонным соком и оставленным яичным белком в однородную густую массу и поливаем ею остывшие куличи. Украшаем куличи цукатами, орехами, ягодами - любым топпингом.
• Из этого количества теста получается 4 кулича диаметром 12 см и высотой 14-15 см - пышные, легкие, аппетитные.